2017年 9月 の投稿一覧

秋のあゆみ食堂 part2#31

こんにちは

管理栄養士の田中あゆみです(*^_^*)

 

初めましての方は

こちらからどうぞ☆

*紹介*

 

 

ひさしぶりの投稿です。

今回はいつも更新しています

シェアオフィスへお届けしているお弁当について*

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○** 今回のお弁当 **○

☆鮭の炊き込みごはん

☆鶏のバターキノコソース

☆秋野菜の温サラダ

 

 

 

今回はらしさをイメージしたメニューに

 

 

これから旬を迎える鮭を使って

炊き込みごはんにしました*

 

「塩鮭」使って、調味料を少なくし、

しめじのお出しでうまみを出して

ショウガを加えてぴりっと

そして、いりごまを加えて香ばしさのアクセントをつけました*

 

温サラダ

カボチャ、サツマイモなどの秋野菜を

ブロッコリー、ニンジンも加えてゴロゴロ加えて

味噌マヨを添えました*

 

 

鶏のバターキノコソース

ベースは、醤油とお砂糖(私は、おなかに優しいてんさい糖を使ってます

それだけだと、いつもと代わり映えがしないので

一人1gくらいバターを加えました(*^_^*)

バターも風味があるので、

美味しく仕上がります*

お子さんや男性の方にも好評の味付け♡

 

今回の栄養面のポイント「鮭」の栄養

 

免疫力UPのビタミンA

骨の形成を助けるビタミンDが豊富です

 

また、鮭のピンク色はアスタキサンチンという色素成分

ちなみにビタミンAの仲間です*

 

ビタミンC6,000倍の抗酸化作用を持つといわれており

美肌サポート

がん予防

動脈硬化を予防し、

脳卒中、心筋梗塞などの血管系の病気の予防もサポート

などなど...を助けてくれます*

 

 

 

また、ビタミンAビタミンDは脂溶性ビタミンなので

油と相性ばっちり☆

質の良いオリーブオイル、えごま油、米油などととると

また より吸収よくとれます。

あ、マヨネーズやバターも良いです*

 

***

 

あゆみ食堂

実は、2017年9月をもって2年になり、

これから3年目に突入!!!

 

最初は本当に病院食っぽいメニューから始まり、、

 

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あゆみ食堂 1回目のごはん

 

 

 

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つたない料理でも喜んでくれる、温かいオフィスメンバーの方々*みなさんの笑顔で頑張れました!!

 

 

利用していた方が

5~6食であったのが

 

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今や10食!!!

その日に提供したら1日で一気になくなります (*´∀`*)

ありがたしです

シェアオフィスのメンバーも

10人くらいだったのが

いまや

20人ほど!!!

倍以上になりました**

 

本当に、利用してくれるみなさんの笑顔に救われて

ここまでこれたなあ・・ってつくづく思います*

 

ごはんをつくるのも 

オフィスみなさんのおかげで

もっと楽しくなりました

 

また、ブログみて応援してくださる方々

 

本当ありがとうございます

 

これから3年目

食堂もいろいろ楽しく挑戦していこうと思います*

 

本日も最後まで読んでいただきありがとうございます*

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

秋のあゆみ食堂part1#30

 

こんにちは

管理栄養士の田中あゆみです٩( ‘ω’ )و

はじめましての方は

こちらからどうぞ*

*紹介*

 
秋になり少し肌寒くなり

秋らしくなってきましたね^^
夏から秋への

季節の変わり目って

なんだか少しさみしさを伴うけど

次の季節は何があるのか おこるのか

ワクワクします。
特にいまは食べ物が楽しみ✨

 

秋は収穫の時期だから

食べ物が美味しくなりますよー٩( ‘ω’ )و

(そういえば日本酒もこれから新酒がでるな・・)

 

そんな季節のながれにのって

今回のあゆみ食堂は

秋の食材をふんだんにいれました☆

今回のあゆみ食堂は

☆鶏肉つくねとゴロゴロ秋野菜のあんかけ☆

 

秋の食材

さつまいも、かぼちゃ、しめじ、茄子

をふんだんに

他、玉ねぎ、レンコンも☆

お野菜だけで、140g分入ってますね✨

 

 

夏の肌ケアやストレスで消費しやすい

ビタミンC

(さつまいものビタミンCはデンプンにくるまれているので

熱に強いのだとか・・)

 
かぼちゃや人参には

これからの季節に欠かせない

免疫力upのビタミンA

 
腸内環境を整え

免疫力up、美肌を助けてくれる

食物繊維

 

玉ねぎにあるオリゴ糖

腸内の善玉菌のエサになります☆

 

 
ちなみに、

腸内の悪玉菌が大好き!肉食系!!

 

食べ過ぎてしまうと 腐敗して悪玉菌が増殖して

臭いや口臭がきつくなったり

慢性的に腐敗していると 大腸がんもにもかかりやすいです。

 

お肉をたくさん食べるけど

野菜は不足気味な人は要注意です。

 

 

お弁当のちょっとした

栄養解説でした**

 
あっ!栄養も大事ですが

もちろん一番は楽しく美味しくたべることです☆

 

今日も一日頑張りましょう*

 

本日も最後まで読んでいただきありがとうございます^^

 

 

野菜は生で食べる方が良いですか??

こんにちは

管理栄養士の田中あゆみです^ ^
はじめましての方は

こちらからどうぞ

*紹介*

 

先日、病院で栄養指導をしていた時のこと。

糖尿で通院している

栄養指導はじめての おじさん

 

タクシー運転手で昼夜逆転ににもかかわらず

食生活をガラッと頑張って 変えて

血糖値、ヘモグロビンA1cも

見違えるほど良くなってきています(*^^*)

 

色々話す中で

「生野菜を頑張って食べてるけどそろそろ飽きてしまいそう…」

との相談がありました。

 

「そうなんですね、ちょっと食べるのがつらくなりますね。

でも、なぜ 生野菜で召し上がっているのですか?」

 

と伺うと

「えっ!野菜って生がいいんでしょ??

栄養とるなら生がいいって聞いたよ!」


との事!
みなさんはどう思われますか?

 
この問いに関しての

私の意見は「△」です。

 

 
そもそも野菜に何を期待してたべたいのか



で摂取の仕方が違いますし

それぞれ メリットデメリットあります。

 

今回は

①野菜に期待できる栄養

②生野菜、加熱野菜のメリット・デメリット

について紹介します。

 

 

①野菜に期待できる栄養素

 

野菜に多くある栄養素は

食物繊維、 カリウム、 ビタミンC ※1、 ビタミンA ※2

などがメインです

※1※2…単色野菜(キャベツ、キュウリなど)では少ない。

緑黄色野菜(トマト、ニンジン、ピーマン、ブロッコリーなど)に多い

 

食物繊維は腸内環境を整えて、

便秘防止、免疫力UP、美肌、コレステロール排泄、血糖値をゆるやかにするなどの

働きを助けてくれます。

ちなみに☆

食物繊維を最低10g/日 とらないとしっかりした便がでない!

ということが研究で明らかになってます。

 

カリウムは むくみ防止で有名ですが、

体のミネラルコントロール、筋肉をスムーズに動かす、などの働きがあり

 

ビタミンCは美肌作り、筋肉作りのお手伝い、免疫力UP

ビタミンAは、皮膚の生成に欠かせない、美肌作りや免疫力UP

 

 

また、栄養素とは異なりますが

野菜を生で摂取すると 野菜 個々に消化酵素というものがあり、

食べ物の消化を助けてくれる酵素がとりやすくなります。

 

 

②生野菜、加熱野菜のメリット・デメリット

 

生野菜の場合

メリット

野菜の消化酵素をとって

体内の酵素の節約、食事の消化を促進させる
デメリット

カラダを冷やしやすい

一度に量をたくさんとれない

 

 

加熱野菜の場合

メリット

かさが減るのでたくさんたべられる

油で炒めると、脂溶性ビタミン(ビタミンA,D,E,K)がとれやすい

 

デメリット

野菜にある消化酵素は熱に弱いので、これは利用できない

(酵素はタンパク質なので、熱で変性(構造)が崩れるため)

 

こんな特徴があります^^

 

ですので

野菜の消化酵素を取り入れたいのであれば

生食でたべるのも良いですし

 

量をたくさんとって

食物繊維を確保したい

ビタミンを効率よくとりたいなら

加熱してとることをオススメします。


これから寒くなりますし

温かくして取った方が 

カラダを温めてくれますし

血液の循環が良くなり

代謝も上がります



まとめになりますが 

個人的にいうと

どちらが良い・悪いではなく

 

季節や旬

体調に合わせたり

 

そのときのシーンに合わせて

どちらの調理方法もとりいれて

おいしく楽しく

旬のお野菜を楽しみながら

自分をはじめ 好きな人たちと

楽しく食事ができたら

 

カラダにも心にも

私は一番良いと思います^^

 

生野菜も加熱野菜も

両方美味しくいただきましょう٩( ‘ω’ )و✨
最後までお読みいただきありがとうございます😊

代謝の基礎は水分から✨

こんにちは

管理栄養士の田中あゆみです(*^_^*)

 

初めましての方は

こちらからどうぞ*

*紹介*

 

先日、栄養士会が企画している

病態栄養勉強会へいきました~

何を勉強したかというと

輸液・電解質」

 

 

化学、理科の時間にありそうだなあ~(^◇^;)

思う方多いと思います 笑

 

私自身ちょっと難しそうだなぁ…と勉強するのに腰がおもくてしてふわっとしか勉強し川いなかった分野。

 

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でも、この講師の先生とーーってもわかりやすく説明してくださいまして

すごく面白かったです!!!!✨✨

 

その中でも

ちょっと面白い話があったので

こちらでもシェアします(*^_^*)

 

いきなりですが

 

みなさん

雷、、、ってうけたことありますか??

 

ピカっ!!⚡️(´・ω・`)⚡️
って受けていたらとても大変なことになっているのですが・・苦笑

 

 

イメージしてほしいのですが

①海中にいて雷が落ちたとき🌊

②川の中にいて雷が落ちたとき🏞

 

どちらがより感電しやすいか!(´・ω・`)

 

 

みなさんどちらだと思いますか???

 

 

答えは

 

①海の中にいて雷が落ちたとき✨

 

なんです!!!

 

なぜ感電しやすいかというと

ミネラルの量や質の違い。

 

ざっくりですが

 

海の中に、

ミネラルが豊富で

たくさんあることにより

 

水中で電気を受け渡しやすくなる

 

 

そして海は広く、水の量も多いので

広範囲にわたって感電しやすい

 

というので、

海の中に雷が落ちると感電しやすい

ということなんだそうです(*^_^*)

 

(海に入る機会がり、

その際 雷予報がでたらみなさん避難しましょう!!!)

 

☆☆☆
いまのは自然界の話でしたが

これが人の体内になったらどうか???

 

という勉強をしていました(*^_^*)

 

 

 

 

みなさんの身近でいうと

 

真夏時になぜ子供の水分補給が大切なのか?

運動時になぜ水分補給が必要なのか?

マラソン選手はなんで水分とらないと倒れてけいれんしてしまうのか?

熱中症時になんでミネラルがある水分補給をしなければならないのか?

 

ということに絡んでくる大事なお話。

 

 

私たちの体の中は

常に化学反応が起きています

 

エネルギーを作るのも

筋肉をつくるのも

きれいな肌や髪をつくるのも

老廃物を排泄するのも

 

・・・etc

 

 

一連の流れが

スムーズに安定して回すために

まず最初に

体液(水分)とミネラルが必要なんです。

 

科学的にいうと

体液は

カラダの化学反応を起こすための

溶媒というところでしょうか??

 

 

学んだすべてをここにかく大変なことになるので

また今度かいつまんで書きますね*

 

 

ここで学んだことは

 

「水分をしっかりとりつつ

ミネラルをとると代謝が整うんだ」

 

ということ(*^_^*)

 

一日水分は最低でも1500~2000ml

とるとよいですよ*

食事からの

ミネラル補給も忘れずに*

 

 

最後までお読みいただきありがとうございました**

 

☀️青空BBQ女子会☀️

こんにちは

管理栄養士の田中あゆみです(*^_^*)

 

初めましての方は

こちらからどうぞ☆

*紹介*

 

今回は非常にプライベートなお話し٩( ‘ω’ )و
先日なんですが

川崎へBBQへいってきました~

久々に女子会です♡

 

いつもお世話になっている

女性コミュニティのMORE美の女子会*

かわいい子、きれいな子達ばかりで

ニヤニヤでした (*´∀`*)

青空の下でほおばる

焼きたてお肉やお野菜は

本当においしかったですよ*

☆ロックヒルズガーデンさん☆
川崎だけど眺めが良くて~

オーナーさんも

店員さんもきさくな方ばかりでした(*^_^*)

お店の雰囲気もよかったです*

(ここは夜もきれいで、夜もオススメのようです*)

グランピングテントあり✨

ジャグジーあり 🌊

非日常感を楽しめました✨

そしてメインの女子会は・・・
恋愛や結婚、仕事のキャリア、、

なかなか家族、友達、職場でいえないお話を、

みんなで親身にききつつ情報交換したり、

笑いもありとてもすてきな時間でした*

 

「いち女性としてのライフスタイルを大事にしたい!将来のことをもっとよく考えたい!」

 

キャリア、マネープラン、結婚、出産、、、

 

なかなか相談できない悩みを

シェアして

自分にとって理想の形は何か

どう選択していくかを見つめ直して

前に進める環境があるって

本当にすてきだなあと感じます**



みなさんありがとうございました**

 

次回のMORE美女子会は

11/12(日)

ボジョレーワイン🍷✨

楽しみです(*^^*)✨

 

 

ピーマンとの上手な付合い方*変色防止と保存方法

 

こんにちは

管理栄養士の田中あゆみです(*^_^*)

 

初めましての方は

こちらからどうぞ☆

*紹介*

 

 

もう、夏も終わり、、

夏に旬を迎えていた野菜達が

スーパーから少しずつ姿を消していきますね、、(T-T)

 

 

また旬のお野菜はお手頃で買いためしてしまいますよね・・・

買いためしてしまうと、

気づいたらお野菜がふにゃふにゃ

色味も落ちてしまいがち。。

 

そこで今回は

この時期まだまだ使いたい!

ピーマンの色落ち防止と長持ち保存方法をご紹介します*

 

この方法でだいぶ食事が変わります(*^_^*)

 

 

①簡単!変色・色落ちの防止対策

ポイント☆調理する前に、ピーマンの皮に油をコーティングする

 

ピーマンの色落ち防止に

よく素揚げをする作業が入っていますが

これは、火を入りやすくする・味が絡みやすくなる

以外に、

ピーマンの鮮やかな緑色が長持ちしやすくなる

という意図もあります*

 

しかし、素揚げは

油の処理が面倒であったり

ダイエットをしている方にはちょっと後ろめたい作業。。(;。;)

 

そんなときに

オススメが

カットしたピーマンに油をからめるまたは皮に油を塗る

 

絡める油は、ピーマン全体に絡まるくらいの油で良いです^^

 

私はよく炒めることが多いので

フライパンに油をしいて、

ピーマンの皮がフライパンの底につくように

フライパンに並べます。

 

菜箸などを使って絡めてあげて

皮にある程度油が絡んだら

一度とりあげて

 

そのまま 火を先に入れたい具材をいれて

野菜炒めを作ります。

 

この工程をするだけで

ピーマンの緑色が鮮やかに

そして長持ちしますよ*

 

もしくは

茄子との上手な付合い方*変色防止と保存方法でもご紹介しましたが

ハケなどで油を塗り

電子レンジで軽く加熱して調理するのでもOKです(*^_^*)

 

 

②ピーマンの長持ち方法

*ピーマンにぴったりとラップを巻く*

 

ピーマンの保存は、

カットする前であれば軽く水洗いして

水気をとり、キッチンペーパーでくるんで冷蔵庫の野菜室へ保存してください。

 

どれくらい持つのか

実際に実験してみました*

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水洗いをしてペーパーで水気をとり

一つ一つをペーパーでクルクルしていきます(*^_^*)

 

要領はこんな形で☆

ポリ袋にいれてふたを閉めて

野菜室へ~IN!!!!

 

そこから5日後・・・

 

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右がペーパー巻きしたもの。左が裸のまま。

 

暗いところで撮影したので、若干加工されてますが

 

ペーパー巻きして保存したもの

ペーパーなしで保存したもの

 

よく見ると

表面にしわができて

ふにゃふにゃになっているのに対し

 

表面がツヤツヤ、パツパツ

 

5日経ってもこれだけ鮮度がことなります(*^_^*)

 

また鮮度があるうちに

もちろんなるべく早めに使い切るのがオススメです*

 

色落ち防保存方法

だまされたと思って是非トライしてみてください*

 

本日も最後まで読んでいただきありがとうございます*